WikiDer > Унадон

Unadon
Унадон
Unajū

Унадон (鰻 丼, үшін аббревиатура унаги донбури, «жыланбалық табақ») Жапониядан шыққан тағам. Ол а донбури бумен пісірілген ақ күрішке толтырылған және үстіне жыланбалықтың филесі толтырылған үлкен ыдысты теріңізунаги) ретінде белгілі стильде гриль кабаяки, ұқсас терияки. Филе сояға негізделген тәттілендірілген тұздықпен жылтыратылған тара және жақсырақ көмір отында карамелденген. Филе өңделмейді, ал сұрғылт тері жағын төмен қаратып орналастырады.[1] Жеткілікті тара тұздықты құйып, оның бір бөлігі астындағы күріштен өтіп кетеді.[1] Конвенция бойынша ұнтақталған кептірілген жидектер саншō (жапон бұрышы деп аталады, дегенмен ботаникалық байланысы жоқ) үстіне дәмдеуіш ретінде себілген.

Вариациялар

Нұсқаларға жатады unajū (鰻 重, сол тағам jūbako (重 箱), азық-түлік қораптары жиі лакталған), нагаяки (長 焼 き, жыланбалық пен күріш бөлек беріледі), және хитсумабуши (櫃 ま ぶ し).

Гриль жыланының екі стилі бар, олардың тақырыбы дәлірек қарастырылған кабаяки. Негізінде Канто аймағы стильде, жылан жыланды соуста қуырар алдында бумен пісіріледі, бұл жылан етін нәзік етеді.[2] Екіншісі - Қансай аймағы бумен пісірусіз грильде жасалатын стиль.

Тарих

Уна-дон алғашқы түрі болды донбури кеш ойлап тапқан күріш тағамы Эдо кезеңі, кезінде Бунка дәуір (1804–1818)[3] есімді адам жасаған Imasuke ububo [ja][3] Сакай-мачидің (қазіргі Нихонбаши Нинчё,) Чо, Токио), және көршінің хиті болды, онда Накамура-за және Ичимура-за бір рет тұрды.

Оны бизнес ретінде сатқан алғашқы тамақтану орны Ōnoya болып табылады (大野 屋),[4] Фукиячода (葺 屋 町) (Sakai-chō-мен іргелес) белгісіз уақытта, бірақ театрлар 1841 жылы өртеніп, көшіп кетпес бұрын. 1844 жылғы үлкен аштықтан кейін ол сатуды бастады унадон бір сопақ үшін Tenpō-sen монета және хит болды.[4]

Ал болсақ unajū, онда жыланбалық пен күріш толтырылған jūbako қораптар, бір теория оның бастаушысын бір Гихейге жатқызады (大谷 儀 兵衛), Саньяда тұщы су балықтары мейрамханасының бизнесін бастаған, Асакуса, Токио, Фунаги деп аталады (鮒 儀)[4] (кейінірек Джабако деп аталған, мейрамхананың қазіргі буыны Акасакада). Осы нұсқа бойынша unajū кешке дейін болды Эдо кезеңі, бірақ бұл көзқарасты жоққа шығарушылар бар.[5] Басқа комментаторлар айтады unajū пайда болды Тайшо дәуіріжәне сән-салтанаттың көрінуіне бағытталған лакталған қораптарды қолдану арқылы. Unajū әдетте қарағанда тиімді унадон.[6]

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ а б Ричи, Дональд (1985). Жапонияның дәмі: тамақ фактісі және ертегі: адамдар не жейді: әдет-ғұрыптар. Токио: Халықаралық Коданша. ISBN 9784770017079.CS1 maint: ref = harv (сілтеме), б.63
  2. ^ Барбер, Кимико (2004). Жапон асханасы: 200 түпнұсқа рецепті бар маңызды ингредиенттер туралы кітап. Токио: Кайл кітаптары. ISBN 9781904920021.CS1 maint: ref = harv (сілтеме), б.144-
  3. ^ а б Шығыс 1991 ж, бөлім «Уна-дон, Бірінші Донбури-моно», б.24-
  4. ^ а б c Мори, Сенцу (森 銑 三) (1969) [1968]. 明治 東京 逸聞 史. 2. Хейбонша.CS1 maint: ref = harv (сілтеме), б.270, дәйексөз ;: «は 丼 を 始 め た の は は 葺 屋 町 の 大野 屋 で で 、 天保 の 当時 に 、 大 丼 の の 鰻 を 天保 が 当 で 売 た の が 当 っ て»
  5. ^ 多 田, 鉄 之 助 (1972). た べ も の 1981. 1.新人物 往来 社.CS1 maint: ref = harv (сілтеме), б.?, Автор мейрамхананың қазіргі мұрагерінен жыланбалықтарды қоюдың алғашқы инноваторы емес екенін естіген деп мәлімдейді. джубако, және Саньядағы ескі мейрамхана архитектурасына ұқсас болғандықтан осылай аталған джубако қораптар
  6. ^ う な 重 と う な 、 違 い は は 名 前 と 器 だ け (Excite News, 22 шілде 2007 ж.; Авторы: Вакако Тасачи (田 幸 和 歌子)

Әдебиеттер тізімі

  • Шығыс (1991 ж. Қараша-желтоқсан). «Донбури-моно». Шығыс. 27: 24-.CS1 maint: ref = harv (сілтеме)