WikiDer > Перемех

Peremech
Перемех
Беляши 2.jpg
Балама атауларБеляш
Шығу орныРесей
Аймақ немесе штатТатарстан, Башқұртстан
Қызмет ету температурасыЖылы немесе ыстық
Негізгі ингредиенттерАшытылмаған қамыр немесе ашытқы қамыры, ұнтақталған ет
«Беляши» мұнда қайта бағытталады. Ауыл үшін, қараңыз Беляши (ауыл).

Перемех (Татар: пәрәмәч / перемеч / парәмәч; Башқұрт: бәрімен, тр. беремес; Орысша: беляш, тр. беляш) жеке өлшемді қуырылған қамыр қарапайым кондитерлік өнімдер Еділ татары және Башқұрт тағамдар.[1] Ол ашытылмаған немесе ашытылған қамырдан дайындалады және әдетте ұнтақталған ет пен туралған пиязға толтырылады. Бастапқыда майдалап туралған алдын-ала дайындалған ет салма ретінде қолданылған, бірақ кейіннен шикі тартылған ет кең таралған.[2][3][4] Сонымен қатар, перемех картоппен толтырылуы мүмкін немесе кварк.[5][6]

Әдетте Peremech тегістелген сфера түрінде айналасында дөңгелек «терезесі» бар. Айырмашылығы пончиктер, тесік толығымен өтпейді, бірақ тек жоғарғы жағында жасалады, осылайша толтыру ортасында көрінеді. Пішіні орыс тіліне ұқсас ватрушка.[1][2][3][4][7] Алайда, шұңқырдың айналасында ұқыпты түрде иленген қамыр классикалық перемечкаға өзінің ерекше формасын береді.[1]

Peremech дәстүрлі түрде қызмет етеді сорпа, қатық (йогурт) немесе айран.[1][6]

Қазіргі уақытта етпен толтырылған нұсқа бүкіл халыққа танымал Ресей және басқа да посткеңестік елдер онда ол әдетте осылай аталады беляш (Орыс: беляш, пл. беляши, беляши).[3][4][7][8][9] Бұл сөз 20-шы ғасырдың екінші жартысында орыс тілінде пайда болды және басқа татар сөзінен шыққан болуы мүмкін, белеш, бұл ет пен картоп толтырылған, пісірілген толық өлшемді пирогты білдіреді.[9][10][11] Беляшидің заманауи нұсқаларын жоғарғы жағында саңылаусыз да жасауға болады. Бірге пирожки және чибурекки, беляши - кең таралған көше тағамдары облыста. Финляндияда кондитерлік өнімдер «pärämätsi» деп аталады және алғаш рет 1960 жылдары Тампереде пайда болды.

  • Қамырдың қабығы ұқыпты бүрмелі қаптамамен дәстүрлі пішінді перемех

  • Ет толтырылған тістелген беляш

  • Жоғарғы жағында тесік жоқ Беляши

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. Алан Дэвидсон (2014). Оксфордтың тағамға серігі. Оксфорд университетінің баспасы. ISBN 978-0199677337.
  2. ^ а б «Татары». Народы России. Атлас культур и религий (орыс тілінде). Москва: Феория. Министерство регионального развития Российской Федерации. Российская академия наук. 2008. б. 91. ISBN 978-5-287-00607-5.
  3. ^ а б c Едуард Тибилов (2014). А. Братушева (ред.) Осетинские, грузинские және татарские пироги (орыс тілінде). Эксмо. б. 82. ISBN 978-5-457-66291-9.
  4. ^ а б c Светлана Семенова, ред. (2014). Блины и блинчики (орыс тілінде). Книжный клуб «Клуб семейного досуга». ISBN 978-9-661-47252-4.
  5. ^ С. В. Суслова; Р. К. Уразманова (1990). Историческая этнография татарского народа (орыс тілінде). Академия наук СССР. Казанский филиал. б. 74.
  6. ^ а б Татарская кухня. Изделия из теста (орыс тілінде). DirectMEDIA. бет.5797. ISBN 978-5-998-91091-3.
  7. ^ а б Книга о вкусной и здоровой пище (орыс тілінде). Москва: Пищевая промышленность. 1952. б. 271. [Ағылшынша басылым: Дәмді және пайдалы тағамдар туралы кітап: Кеңес Одағының иконикалық аспаздық кітабы. SkyPeak Publishing LLC. 2012 жыл. ISBN 978-0615691350.]
  8. ^ Чарльз Гордон Синклер (1998). Азық-түлік пен тағам дайындаудың халықаралық сөздігі. Тейлор және Фрэнсис. ISBN 978-1-579-58057-5.
  9. ^ а б Ирина Сергеевна Лутовинова (1997). Слово о пище русских: к истории слов в русском языке (орыс тілінде). Санкт-Петербургский государственный университет. б. 141.
  10. ^ Татары Среднего Поволжья және Приуралья (орыс тілінде). Институт языка, литература и истории, Академия наук СССР, Казанский филиал. Наука. 1967. б. 170.
  11. ^ Белештің жеке өлшемді нұсқасы, белгілі вак-белеш, бар және перемехтің формасына ұқсас, бірақ ол пісірілген және қуырылмаған.