WikiDer > Croquembouche
 Croquembouche үйлену торты | |
| Түрі | Choux кондитерлігі |
|---|---|
| Курс | Десерт |
| Шығу орны | Франция |
| Негізгі ингредиенттер | Профитеролдар, шоколад, карамель |
A croquembouche (Француз:[kʁɔ.kɑ̃.buʃ]) немесе croque-en-bouche Бұл Француз тұратын десерт шырын кондитерлік өнімдер конусқа үйіліп, жіптермен байланған қатпарлар карамель. Италия мен Францияда ол жиі қызмет етеді үйлену тойлары, шомылдыру рәсімінен өту және алғашқы қауымдастықтар.
Аты-жөні
Бұл атау француз сөз тіркесінен шыққан croque en bouche, «[аузына кірген нәрсе]» дегенді білдіреді.[1]
Тұсаукесер
A croquembouche тұрады (әдетте кілегеймен толтырылған) пайда табушылар конусқа үйіліп, қантпен байланған. Ол сондай-ақ қантты бадам, шоколад және жеуге жарамды гүлдер сияқты басқа кондитерлік өнімдермен безендірілуі мүмкін. Кейде оны жауып тастайды макарондар немесе ganache.[2][3]
Тарих
Крокембуканың өнертабысы көбіне жатқызылады Антонин Карем,[4] кім оны 1815 жылғы аспаздық кітабына енгізеді Le Pâtissier корольдік паризиен, бірақ бұл туралы 1806 жылдың басында айтылды Андре Виардаспаздық энциклопедия Le Cuisinier Impérialжәне Антуан Бовильдер' 1815 L'Art du Cuisinier. Виард энциклопедиясында және басқа алғашқы мәтіндерде (мысалы. Grimod de La Reynière, Néo-physiologie du gout), ол тізімге енгізілген экстреметтер- үлкен банкеттер кезінде тағамдар арасында берілетін дәмді және тәтті тағамдар.
Жазбалар
2009 жылдың 6 наурызында түлектер Пунанегізделген Махараштра мемлекеттік қонақ үй менеджменті және тамақтандыру технологиясы институты Limca Records кітабы Үндістандағы ең үлкен крекембушені жасағаннан кейін. Ол 4,5 фут биіктікте жазылған.[5]
Сондай-ақ қараңыз
Әдебиеттер тізімі
- ^ Оксфорд ағылшын сөздігі, 3-ші басылым, 2005 ж. Желтоқсан, с.в.
- ^ «Тэси Розоловски» десерт уақыты"" (PDF). Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2011-07-20. Алынған 2011-02-12.
- ^ Croquembouche Delicious журналы
- ^ Ле Кордон Блюдің аспаздары (2012). Le Cordon Bleu Passisserie және пісіру негіздері классикалық рецептер. Cengage Learning. б. 79. ISBN 978-1439057179.
- ^ «Қоғамдық тамақтандыру институтының түлектері жазба жасайды». The Times of India. 6 наурыз 2009 ж. Алынған 9 ақпан 2012.
