WikiDer > Мергез

Merguez
Мергез
Merguez шұжықтары.jpg
Мергез
Балама атауларمرقاز
ТүріШұжық
Аймақ немесе штатМагриб
ЖасалғанСолтүстік африкалықтар
Ойлап тапты12 ғасыр
Негізгі ингредиенттерҚой немесе сиыр еті
Жалпы қолданылатын ингредиенттерЗире мен чили бұрышы немесе гарисса

Мергез (/мɛәрˈɡɛз/, бастап Араб: مرقاز, Сонымен қатар مركاس, مرقاس, مرقاص) қызыл, өткір қой еті- немесе сиыр еті-жасалған жаңа шұжық Магреби тағамдары . Бұл сонымен қатар танымал Таяу Шығыс және Франция, әсіресе танымал бола бастады Алжир, ХХ ғасырдың соңғы онжылдықтарына қарай.

Мергез - а шұжық пісірілмеген Қозы, сиыр еті, немесе қойдың ішегіне толтырылған қоспасы қаптама. Ол қатты дәмдеуіштермен безендірілген зире және Чили бұрышы немесе харисса (бұл оған сипаттама береді тазалық және қызыл түс), сондай-ақ басқа да дәмдеуіштер сүмөлек, аскөк, және сарымсақ.

Мергезді әдетте жейді гриль. Кептірілген мергез хош иісті қосу үшін қолданылады тегтер. Сондай-ақ, оны сэндвичтерде жейді фри картобы.

Этимология

Мергез, ол үшін тіпті араб тілінде бірнеше емле бар (مِركس миркалар, пл. مراكس маракис; مِركاس мирас, مَركس маркалар және مِرقاز мирқаз) - бұл танымал шұжық Магриб аймақ. Арасындағы екіұштылық к және q айтылуын көрсететін шығар /ɡ/, ол үшін стандартты араб емлесі жоқ; кейбір магреби диалектілерінде араб тілінің одан әрі шатастыратыны qāf кейде ретінде айтылады /ɡ/, аллофоны ретінде /q/.[1] Бұл алдымен куәландырылған Андалусия араб 12 ғасырда, сияқты мирас немесе меркас.[2][3] Бір автор сөзді испан тілімен байланыстырады морцилла немесе моркон.[3]

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ Пеллат, Ислам энциклопедиясы, 2-ші басылым
  2. ^ Оксфорд ағылшын сөздігі, Үшінші басылым, 2001 ж., с.в. мергез
  3. ^ а б Trésor de la langue française, с.в. мергез

Әдебиеттер тізімі

  • Дэвидсон, Алан, «Мергез», Оксфордтың тағамға серігі (1999), б. 497. ISBN 0-19-211579-0
  • Ч. Пеллат, «Миркас", Ислам энциклопедиясы, 2-ші басылым.

Сыртқы сілтемелер