WikiDer > Қаржы

Guanciale
Қаржы
Қаржылық closeup.jpg
Қаржы бөлігі
ТүріЕмделген ет
Шығу орныИталия
Аймақ немесе штатОрталық Италия
Негізгі ингредиенттерШошқа еті немесе щеки
Жалпы қолданылатын ингредиенттерТұз, қант және дәмдеуіштер

Қаржы (Итальяндық айтылуы:[ɡwanˈtʃaːle]) болып табылады Итальян емделген ет дайындалған өнім шошқа еті немесе щек. Оның атауы шыққан гуансия, Итальян «щек» сөзі.[1]

Өндіріс

Шошқа еті щек жағылады тұз және дәмдеуіштер (әдетте ұнтақталған қара немесе қызыл бұрыш, тимьян немесе аскөк, ал кейде сарымсақ) және емделді үш апта ішінде немесе ол бастапқы салмағының шамамен 30% жоғалтқанға дейін. Оның хош иісі басқа шошқа өнімдеріне қарағанда күшті, мысалы панкетта, және оның құрылымы нәзік. Пісіру кезінде май әдетте ериді, ол пайдаланылатын ыдыс-аяқтар мен тұздықтарға үлкен дәм береді.[2]

Тағамдарда

Қаржыны тікелей кішкене бөліктерде кесуге және жеуге болады, бірақ көбінесе оның құрамдас бөлігі ретінде қолданылады макарон тағамдар[3] сияқты Spaghetti alla carbonara және соустар сияқты sugo all'amatriciana.[4]

Бұл мамандық орталық Италия, атап айтқанда Умбрия және Лацио. Панцета, әдеттегідей ысталмайтын итальяндық бекон, кейде қаржылық жағдай болмаған кезде оны алмастырғыш ретінде қолданылады.[5]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Котто, Эндрю (10 қараша 2010). «Бэконға Италияның соңғы жауабы: қаржы». Салон. Алынған 9 қаңтар 2017.
  2. ^ Стил, Брюс. «Бекон». Алынған 26 наурыз 2020.
  3. ^ Рульман, Майкл; Полчин, Брайан (2012). Салуми: итальяндық құрғақ емдеудің қолөнері. Нью-Йорк: W. W. Norton & Company. 87–89 бет. ISBN 978-0-393-06859-7. OCLC 829279722. Алынған 9 қаңтар 2017.
  4. ^ Карнацина, Луиджи; Веронелли, Луиджи (1977). «2-том, Italia Centrale». La cucina Rustica Regionale. Риццоли. OCLC 797623404. республикасы La Buona Vera Cucina Italiana, 1966.
  5. ^ Грау, Дженнифер (13 тамыз, 2016) [11 наурыз, 2011]. «Жаңа бекон: панцета, қаржы және басқалары». Сан-Хосе Меркурий жаңалықтары. Алынған 9 қаңтар 2017.

Сыртқы сілтемелер