WikiDer > Калдейра
 Калдейра | |
| Түрі | Балық бұқтырғыш |
|---|---|
| Шығу орны | Португалия, NW Испания |
| Негізгі ингредиенттер | Балық, картоп |
Калдейра (Португалша айтылуы:[kaɫdɐjˈɾaðɐ], [kɐwdejˈɾadɐ]) Бұл португал тілі және Галисия (Солтүстік-батыс Испания аймақ) әр түрлі балықтардан тұратын балық бұқтыруы және картоп, басқа ингредиенттермен бірге[1][2] Балықшылар Бұқтырылған, тағам «әр қалада әр түрлі болатын және балықшылардың ұстай алғанына байланысты болатын балықтың шатасуы» ретінде сипатталған.[3]
Калдейрада балықтың бұқтырғышының басқа түрлеріне ұқсас, мысалы, француздар bouillabaisse, Грек какавия, Испандық zarzuela және итальяндық какиуко.[4]
Бір аспаздық кітапта тағамның әдетте «елу-елу арық және майлы балық« бірге моллюскалар сияқты ұлу және Бақалшық және жиі Кальмар немесе сегізаяқ сонымен қатар.[3] Бұл рецепт майлы балықтың екі түрін қолданады (мысалы скумбрия, Семсерші балық, немесе тунец) және арықтардың екі түрі ақ балық, (сияқты треска, монахтар, хек, Камбала және сақина), асшаян, қабықтағы мидия және кальмар.[3]
Басқа аспаздар кальейрада әдеттегі ассортимент ретінде беріледі жыланбалық, періште акуласы, теңіз алабұғасы немесе теңіз суы, қызыл тоқыма, сардиналар, сәуле, асшаянжәне моллюскалар.[1]
Тағы бір тағамдар кітабы бір адамға шамамен 11 унция балықты ұсынады.[1] Тағамның басқа компоненттеріне кіреді көкөністер (сияқты картоп, пияз, жасыл бұрыш, қызанақ және қызанақ пюресі немесе қызанақ пастасы); дәмдеуіштер (мысалы тұз және қара бұрыш, лавр жапырағы, кориандр, ақжелкен, тәтті және ыстық паприка, ақ бұрыш, орегано) және басқа ингредиенттер (мысалы вермишель, зәйтүн майы, хош иісті бұрыш, порт шарабы, Ақ шарап және виски немесе бренди).[1][3] Кейбір рецепттер кальдераға тұз қоспайды, өйткені тұздық қазірдің өзінде моллюскалар тұз қосады.[3]
Калдейра да белгілі Бразилия, бұрынғы Португалия колониясы, мұнда ол өзен балықтарының хош иістендіргіштері ретінде сипатталған кориандр.[5]
Сондай-ақ қараңыз
Ескертулер
- ^ а б c г. Иль Лакерда, Португалдық аспаздықтың құпиялары (2009), б. 45.
- ^ Мария Хосе Севилья, Баск еліндегі өмір және тамақ (Жаңа Амстердам кітаптары, 1998), б. 66.
- ^ а б c г. e Жан Андерсон, Португалияның тағамдары (HarperCollins, 1994), б. 112.
- ^ Уильям Блэк, Аль-Денте: Гастрономның Италиядағы оқиғалары (Transworld, 2004), б. 63.
- ^ Дэвид Куаммен, Додо әні: жойылып бара жатқан аралдағы биогеография (Simon & Schuster, 2011), б. 469.