WikiDer > Дәмсіз

Off-flavour

Дәмсіз немесе хош иістен тыс (емле айырмашылықтарын қараңыз) бұл жағымсыз қосылыстардың болуынан туындаған тамақ өнімдеріндегі қасиеттер. Олар шикізаттан, тағамды өңдеу және сақтау кезіндегі химиялық өзгерістерден, микроорганизмдерден бастау алады. Хош иістер - бұл жиі қайталанатын мәселе ауыз су жабдықтау және көптеген тамақ өнімдер.

Су объектілері жиі әсер етеді геосмин және 2-метилизоборнеолауыз судың дәміне және сол суда өсетін балықтарға әсер етеді.[1] Галоанизолдар су объектілеріне де әсер етеді және хош иістенудің белгілі себебі болып табылады шарап.[2] Жайылып жүрген сиырлар арамшөптер сияқты жабайы сарымсақ хош иісті «арамшөпті» шығара алады сүт.[3]

Азық-түлік өндірісінің көптеген салаларын, соның ішінде сұлы, кофе, глюкоза сиропы және қайнату.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Робин, Дж. Және т.б. (2006). Француз форель шаруашылығында хош иісті сипаттама және шығу тегі. Аквамәдениет, 260 (1–4)
  2. ^ Коллинз, Т.С және басқалар. (2012). Тығындар мен шараптардағы галоанизолдарды талдау. S. Toth & C. Mussinan (Eds.), Азық-түлік пен хош иісті талдаудағы соңғы жетістіктер (109–127 бб.). Американдық химиялық қоғам.
  3. ^ Риджуэй, К. (нд). Клиенттердің шағымдарын болдырмау: тағамдық тағамдардың пайда болуы және хош иістендіргіштер. RSSL.