WikiDer > Жеміс балауызы

Fruit waxing

Жеміс балауызы бұл жабу процесі жемістер (және, кейбір жағдайларда, көкөністер) жасанды балауыздық материалмен. Табиғи балауыз алдымен жойылады, әдетте жуу, содан кейін биологиялық немесе мұнайдан алынған балауыздың жабыны. Потенциалды аллергенді ақуыздар (жержаңғақ, соя, сүт, бидай) -мен біріктірілуі мүмкін шеллак.[1]

Балауыздың негізгі себептері судың жоғалуын болдырмау болып табылады (табиғи балауыздарды жуу кезінде олардың құрамында жемістер бар, әсіресе цитрус, сонымен қатар алма, мысалы, алма)[2]) және сығылу мен бүлінуді тежеп, сыртқы түрін жақсартуға мүмкіндік береді.[3] Сыртқы көріністі жақсарту үшін бояғыштарды қосуға болады,[4] және кейде фунгицидтер.[5] Жемістер балауызға себеп болды ашыту 12 немесе 13 ғасырдың өзінде; коммерциялық өндірушілер 1920-1930 жж. сақтау мерзімін ұзарту үшін цитрусты балауызбен бастады. Эстетика (тұтынушылардың жылтыр жемісті таңдауы) содан бері басты себеп болды.[2][5] Жемістерден басқа, кейбір көкөністерді балауызға қолдануға болады, мысалы кассава.[6] Сақтау балауызы, оралған балауыз (тез сату үшін) және жылтырлығы жоғары балауыз (оңтайлы тартымдылық үшін) арасындағы айырмашылықты жасауға болады.[7]

Жиі балауызбен шығарылатын өнім шығарыңыз

Бірқатар ақпарат көздері дүкендерге жеткізер алдында балауыздандырылуы мүмкін өнім ретінде мыналарды тізімдейді:[8][9][10][11]

  • алма
  • авокадо
  • болгар және ащы бұрыш
  • кантала
  • қияр
  • баялды
  • грейпфрут
  • лимон
  • әк
  • манго
  • қауын
  • нектариндер
  • апельсин
  • папайялар
  • ақжелкен
  • құмарлық жемісі
  • шабдалы
  • алмұрт
  • ананас
  • қара өрік
  • асқабақ
  • рутаба
  • сквош
  • тәтті картоп
  • тангариндер
  • қызанақ
  • репа
  • юкка

Материалдар

Балауызға арналған материалдар белгілі бір дәрежеде өндіріс және / немесе экспорт еліндегі ережелерге байланысты. Екі табиғи балауыз (карнауба,[12] шеллак, немесе шайыр[4]) және мұнайға негізделген балауыздар (әдетте формулалар)[3] қолданылады, көбінесе өңделетін жемістер мен көкөністерге қажетті қасиеттерді жасау үшін бірнеше балауыз біріктіріледі. Балауызды ұшпа мұнай негізіндегі еріткішке салуға болады, бірақ көбінесе су негізіндегі эмульсия арқылы қолданады.[5] Май немесе паста ретінде қолданылатын парафиннің аралас балауыздары көкөністерде жиі қолданылады.[7]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ IN: Азық-түлікті сақтау жөніндегі нұсқаулық, Екінші басылым, Болдуин, Элизабет (2007). Тамақ өнімдерін сақтаудағы беткі процедуралар және тамақ қабаттары. 484-6 бет. CiteSeerX 10.1.1.188.4630. ISBN 978-1-57444-606-7.
  2. ^ а б Колаттукуды, «Жемістердегі табиғи балауыздар» Мұрағатталды 2017-05-20 сағ Wayback Machine, Постология жинағынан кейінгі ақпараттық бюллетень 2.2 (1984), қайтал. Ағаш жемістерін зерттеу және кеңейту орталығы, Вашингтон мемлекеттік университеті, Наурыз 2003 (pdf)
  3. ^ а б Лео Дж. Клотц, Вальтер Ройтер, Э. Клэр Калаван, Гленн Э. Карман, т.б., Цитрус өнеркәсібі 5-том Калифорниядағы дақылдарды қорғау, дақылдарды жинау технологиясы және цитрустық зерттеулердің ерте тарихы, ANR басылымдары (Калифорния университеті, Окленд) 3326, айн. ред. Беркли: Калифорния университеті, 1989, б. 182.
  4. ^ а б Кит Томпсон, Жемістер мен көкөністер: жинау, өңдеу және сақтау, [2-ші басылым. туралы Жемістер мен көкөністерді орудан кейінгі технология] Оксфорд: Блэквелл / Эймс, Айова: Айова штаты, 2003, ISBN 9781405106191, б. 287.
  5. ^ а б c Фрэнк Д. Ганстоун және Фред Б. Пэдли, Липидті технологиялар және қосымшалар, Нью-Йорк: Деккер, 1997, б. 463.
  6. ^ Томпсон, б. 188.
  7. ^ а б Дж. Джерши, В. Дәнді дақылдардан кейінгі жемістер мен көкөністердің технологиясы: өңдеу, қайта өңдеу және қоқысты басқару, 1 том Жалпы түсініктер мен қағидалар, Нью-Дели: Инд, 2000, ISBN 9788173871085, б. 120.
  8. ^ «Өнімдегі балауыз - MSU Extension». 2018-11-04. Архивтелген түпнұсқа 2018-11-04. Алынған 2019-11-04.
  9. ^ Хебер, Дэвид (2013-08-20). «Балауыз туралы фактілер: көкөністер мен жеміс балауыздары Кошер ме?». STAR-K Kosher сертификаты. Мұрағатталды түпнұсқадан 2017 жылғы 9 шілдеде. Алынған 2019-11-04.
  10. ^ Бұл дегеніміз, Кэти (8 мамыр 2014). «Балауызды таңбалау». Маркетинг қауымдастығының өнімдері. Мұрағатталды түпнұсқадан 2018 жылғы 13 шілдеде. Алынған 2019-11-04.
  11. ^ Джон М. Крочта, Элизабет А. Болдуин және Мирна О. Нисперос-Карредо, Эдс., Тағамның сапасын жақсартуға арналған тағамдық жабындар мен пленкалар, Ланкастер, Пенсильвания: Technomic, 1994, ISBN 9781566761130, б. 37.
  12. ^ «Carnauba WaxHandling / Processing, USDA органикалық стандарттар бойынша өтініш білдірген зат» (PDF). Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі.

Әрі қарай оқу