WikiDer > Колонче - Википедия
| Түрі | Алкогольдік сусын |
|---|---|
| Туған елі | Мексика |
| Шығу аймағы | Агуаскалиентес, Сан-Луис Потоси және Сакатекалар |
| Түс | Қызыл |
| Дәмі | Тәтті |
| Құрамы | «Жемістеріжоқ" |
.jpg)
Колонче - бұл мыңдаған жылдар бойы мексикалықтар жасаған қызыл түсті алкогольдік сусын[дәйексөз қажет] бірге тунец, жемістер »жоқ" (Опунтия кактустар), әсіресе тунец кардона, жемістері Опунтия стрептаканта.
Ол жабайы болатын штаттарда дайындалады жоқ мол (Агуаскалиентес, Сан-Луис Потоси және Сакатекалар).
Бұл тәтті, газдалған сусын. Дайындық үшін кактус жемістерін тазалап, майдалап алады, ол 2-3 сағат қайнатады. Салқындағаннан кейін шырынды бірнеше күн ашытуға рұқсат етіледі. Кейде стартер ретінде ескі колонка қосылады. Басқа ықтимал бастаушы «жіліншік«. Тибикос - бұл қоңыр қантпен суда өсірілген ашытқылар мен бактериялардың желатинді массасы.[1]
Басқа микроорганизмдер арасында колоншаның, ашытқының өздігінен ашуына жауап береді, Torulopsis taboadae[2] (син.) Torulaspora delbrueckii?), оқшауланған.
2003 жылы, Teófilo Herrera Suárez, мексикалық миколог, атты кітап шығарды Más allá del pulque y el tepache («Пулька мен тепеча шегінен»), онда ол дәстүрлі мексикалық алкогольдік ішімдіктер туралы жазады, мысалы:позол”, “тесгуино»Және« колонка ».
Сондай-ақ қараңыз
Әдебиеттер тізімі
- ^ 4-тарау. ФАО-НЫҢ ҰСЫҚ ФЕРМЕНТАЦИЯСЫ ӨНІМДЕРІ Корпоративті құжат қоймасы
- ^ Уллоа М., Эррера Т. (1978). «Torulopsis taboadae, una nueva especie de levadura aislada del colonche de Zacatecas, Мехико». Болетин де ла Сосьедад Мексикана де Микология. 12: 5–12.